Je vous présente le premier plat de l’Été des Chefs au Balnéa : celui de Damian Sansonetti, chef du Bar Boulud de New York :
Pétoncles grillés avec maïs, tomates fumées, chanterelles marinées et huile de basilic, ce plat sera disponible toute la semaine au Balnéa!
Autres articles concernant l’été des Chefs.
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Le lancement de l’Été des Chefs a eu lieu la semaine dernière au Balnéa Spa à Bromont. Comme je vous l’ai mentionné dans mon premier article sur l’Été des Chefs, je fais partie des juges invités cette année. Je devrai donc tester les plats des chefs de la cuvée 2012 afin de les évaluer. L’événement de lancement était prometteur, j’ai déjà pu goûter des plats qui m’ont vraiment intéressé. Voici les dates où vous trouverez les chefs au Balnéa. Sachez également que les chefs présenteront leurs plats Balnéa tout l’été dans leurs restaurants respectifs.
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Des amis m’ont récemment fait découvrir un petit resto sympathique dans Hochelaga sur la rue Ontario. Le bistro se nomme la Cervoise. Au menu: viandes sauvages, telles que sanglier, bison, kangourou, cerf, etc. Bien que la carte soit intéressante, à mon avis, les plats manquent un peu de finesse. Je vous conseille donc les burgers avant le reste. Ceci dit, c’est le genre d’endroit où l’on va avec des amis pour s’amuser et ne pas se prendre au sérieux, d’autant que le volet alcool du menu présente beaucoup de bières du Québec qui s’harmonisent bien avec les plats.
Je vous suggère très fortement d’y aller surtout pour la poutine avec une sauce au fromage bleu qui est vraiment divine! Le bleu est intégré à la sauce, ce qui fait que son goût n’est pas trop prononcé, c’est parfait pour les novices!
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À chaque premier vendredi du mois, et ce pour tout l’été, vous pourrez découvrir le mouvement « foodtrucks » sur l’esplanade du parc olympique. Qu’est-ce qu’un foodtruck? C’est ni plus ni moins qu’un camion du style cantine mobile. Ceci dit, la bouffe qu’on y sert est nettement plus développée que celle présentée dans une cantine traditionnelle. Il vous reste donc encore 2 vendredi que vous ne voudrez pas manquer, soit le 6 juillet et le 3 août, pour profiter du rassemblement. Allez découvrir ce super menu en compagnie de vos amis. Pssssst! Ils vendent de l’alcool sur le site 🙂
Les trucks présents :
J’ai goûté à quelques tacos de Grumman 78 et sans contredit, celui au foie gras est définitivement à essayer! Voici quelques photos de l’événement du 1er juin :
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Il arrive quelques fois que nos attentes soient élevés lorsque l’on visite un restaurant. C’était mon cas pour le St-Urbain et je ne fus pas du tout déçu. Une soirée parfaite pour la fête d’un ami, qui s’est déroulée au rythme des plats savoureux qui nous ont été servis. Nous avions choisi le menu dégustation 6 services à 60$, que je vous suggère d’ailleurs fortement. Tous mes amis y ont trouvé leur compte. Marc-André Royal, chef du St-Urbain et de la Bête à pain juste à côté, nous a surpris avec des mets bien présentés et parfaitement cuisinés. J’ai déjà hâte à ma prochaine visite au St-Urbain, une de mes plus belles découvertes cette année!
Mention spéciale au cochonnet braisé, au riz de veau ainsi qu’au risotto qui étaient sublimes!
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Récemment, une amie m’a fait découvrir le Kitchenette, un restaurant dans un coin un peu perdu (René-Levesque/Papineau) qui vaut vraiment le détour. Tout au long de la soirée, les plats auxquels j’ai goûtés m’ont enchanté. Ceci dit, pour vraiment profiter de l’expérience gastronomique, il est préférable de ne pas avoir un budget trop serré, car les plats sont légèrement dispendieux. Aux cuisines, on retrouve le très sympathique Nick Hodge, qui est également à la barre du Icehouse.
La photo de mon taco est un peu floue, mais croyez-moi, ce fût une de mes plus belles surprises. Il était délicieux, goût recherché, présentation originale et mélange de textures intéressant. Je vais définitivement reprendre ce plat lors de ma prochaine visite.
Comme plat principal, le Cioppino m’a ravi par ses couleurs. Un plat d’une grosseur gigantesque incluant crabe, pétoncle, palourde et autres fruits de mer. Ce plat est traditionnellement un genre de ragoût de poisson servi dans un bouillon avec tomates et fruits de mer. Il est généralement accompagné de pain grillé. C’était vraiment superbe, je n’avais pratiquement plus faim et j’ai continué de manger quand même, car moi et les fruits de mer, c’est une réelle histoire d’amour!
Comme dessert, j’ai choisi la tarte aux pacanes cuisinée par la belle mère du cuisinier. D’ailleurs, tous les desserts que vous trouverez au Kitchenette sont cuisinés par cette dame au talent certain pour les sucreries. La tarte était bonne, mais j’ai de loin préféré le dessert de mon amie Ève qui était le sundae au sticky toffe pudding et Crackers Jacks maison. C’était tellement décadent, j’en voulais encore. Je dois également donner une mention spéciale au poudding au pain qui était succulent!
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Comme je paie la majorité des restaurants que je teste et critique, j’aime bien ne pas toujours avoir une facture de 75$ lorsque je sors d’un établissement. C’est ici que j’ai pu découvrir de la bonne bouffe à petits prix. Dimanche dernier, j’ai reçu un coup de fil d’une amie pour un petit souper improvisé. Elle me parle du Big in Japan, restaurant dont j’ai souvent entendu parlé, mais que je n’ai jamais essayé. Nous partons donc l’appétit bien grand pour aller essayer cette brasserie japonaise.
En entrant, on sait tout de suite que nous ne sommes pas dans un 5 étoiles, mais on s’en fout! Ambiance chaleureuse, décor éclectique, service sympathique et menu délectable nous attendent. Comme nous sommes extrêmement gourmands, nous commandons 3 entrées ainsi que 2 plats principaux pour 2. La première entrée, un cornet de thon sans prétention, était sincère et « faisait la job ».
Le sandwich de pain vapeur au porc a été mon entrée préférée. À ne pas prendre lors d’une « date » car ce plat se mange vraiment mal! Mais c’est vraiment bon et le prix? Ridicule!
Mon amie Gabrielle a poursuivi le repas avec le sandwich au porc croustillant, un délice selon elle. Pour ma part, moi qui déteste la mayo, je n’ai pas vraiment aimé. Le sandwich en tant que tel était bon, mais ça goûtait beaucoup trop la mayo!
Moi j’avais commandé la poutine au cury et pétoncles croustillants. J’ai adoré! Pétoncles croquants à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Le seul bémol, c’était l’attaque de cury – c’était très très épicé. Ceci dit, après 4 verres d’eau et une bière, j’ai bien aimé!
Après ma poutine « cury on fire », le dessert glacé était tellement bienvenue. C’est ici que j’ai découvert un plat sublime, le mochi glacé. « Le mochi est un petit gâteau à la farine de riz. Dans sa version glacée, on retrouve la pâte de riz à l’extérieur, avec à l’intérieur un « cœur de glace. »1 Thé matcha et fraises étaient les saveurs dans mon assiette. Évidemment celui à la fraise était mon favori, je suis vraiment tombé en amour avec cette sucrerie japonaise. Vous me reverrez certainement dans ce petit restaurant sympathique.
1 Ben & Jerry’s –
Je vous présente un billet tout en photos, quelques-uns de mes clichés préférés depuis le début de mon blogue. Laissez-moi un commentaire 🙂
Merci à ma correctrice Geneviève pour la photo du gâteau aux noisettes et à mon amie Marie-Pier pour la photo au Balnéa.
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La Cabane prend place cette année du 8 mars au 15 avril sur les quais du Vieux-Port de Montréal. J’ai eu la chance d’être invité, pour une deuxième année consécutive, à cette cabane à sucre urbaine à saveur branchée, décorée par des artistes locaux. Elle nous fait découvrir la cuisine revisitée du chef Martin Juneau. J’avais aimé l’expérience l’année dernière, mais le menu de cette année m’a particulièrement charmé.
Pour commencer :
Pour se réchauffer :
Pour se régaler :
Avant de se sucrer le bec :
Pour terminer en beauté :
Évidemment, j’ai eu des coups de coeur durant la soirée. Au niveau des entrées, le smoked meat de bison ainsi que le pulled pork étaient vraiment délicieux, la soupe de canard et nouilles également. Pour le plat principal, étonnamment, la tarte de boudin servie avec le chutney de pommes était superbe. Je dis étonnamment, car je déteste le boudin en général, mais j’en aurais mangé une deuxième pointe s’il n’y avait pas eu tant de choses à goûter.
Pour le dessert, difficile de départager. Le whippet et le beignet ont été mes favoris, le whippet a cependant remporté la palme! Pour être honnête, je n’ai pas aimé le nougat, question de goût peut-être.
Comme à chaque année, La Cabane s’est entourée de partenaire de choix (créateurs d’ici): La firme, Brut Design, Hugo Didier, Trudeau et plusieurs autres. En bref, pour passer une belle soirée en groupe avec un menu original et différent, c’est la place toute indiquée.
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Récemment, j’ai été invité au restaurant Confusion pour tester le nouveau menu de la chef Marie-Ève Collin. La soirée fut haute en couleur et culinairement très agréable. Pour mieux vous en parler, j’ai cette fois-ci la chance d’avoir la collaboration de Adrien Rodriguez, sommelier, qui commentera les vins qui nous ont été servis lors de la soirée (ses commentaires seront présentés ici en italique).
Premier service :
Le repas commença par une soupe de poisson, mayo épicée et pecorino peppato. L’entrée était délicieuse, goûteuse, sans être trop présente. J’ai vraiment adoré ce plat.
En accord : Alsace 2009, Pierre Henri Ginglinger, Sylvaner bio.
La soupe de poisson, plat méditerranéen et donc chaleureux, a été divinement bien accompagnée par ce Sylvaner très fin. Un fruité léger qui se marie parfaitement avec les notes fumées du poisson et une belle fraicheur, parfait pour commencer le repas et réveiller nos papilles.
Deuxième service :
Par la suite, le saghanaki flambé à l’Ouzo; j’adore les fromages flambés et celui-ci était plutôt bien réussi. Le saghanaki se trouve à être un fromage panné frit et ensuite flambé, c’est légèrement croustillant à l’extérieur et tendre et fondant à l’intérieur (j’en mangerais en ce moment même, haha!) Nous avons également eu, lors de ce service, des betteraves jaunes, pommes granny smith, et pacanes rôties qui étaient délicieuses, ainsi qu’une salade de roquette du Québec, canard confit et canneberges séchées.
En accord : Côtes du Ventoux 2010, Domaine Vindemio « Regain », Grenache blanc et clairette.
Sur cette farandole d’entrée, on nous présente un blanc du sud de la France avec un assemblage pour le moins atypique avec de la clairette, majoritairement (cépage habituellement utilisé pour des pétillants), et du grenache blanc. On a ici un vin plus profond, plus onctueux, plus rond avec toute la générosité du Sud ! Des arômes fruités de pêches, de pommes ainsi que des notes terpéniques (un peu comme sur des vieux rieslings) vont accompagner avec puissance le fromage flambé.
Troisième service :
Encore une fois, le clou de la soirée pour moi fut la pieuvre. Comme je le mentionne souvent, c’est mon plat préféré. Celle-ci était braisée puis grillée, servie avec chermoula et pois chiches. Extrêmement tendre et procurant le goût du braisé sur mes papilles, c’était tout simplement un délice. Lors de ce service, je pus aussi déguster le tartare de saumon et la poêlée de crevettes, qui étaient agréables. J’ai aussi apprécié le mélange pétoncle-chorizo-boudin-pomme, qui était très intéressant.
En accord : Maçon Bussières 2010, Domaine de la Sarazinière « Cuvée Claude Seigneuret », Chardonnay bio.
Un chardonnay de bourgogne comme on les aime avec une structure crémeuse, une acidité marquée et un nez minéral et beurré. En bouche, le coté beurré s’intensifie et des arômes très toastés font leurs apparitions. Magnifique avec la pieuvre : les saveurs grillées et toastées s’entremêlent et l’acidité minérale coupe parfaitement la salinité des fruits de mer.
Quatrième service :
Ce service était tout aussi surprenant. Cette fois-ci, mes plats préférés furent la pièce de cochon laquée à la mélasse, le short rib de boeuf braisé ainsi que les frites de patate douce à l’huile de truffe. Le cochon était divin, le goût laqué avec la mélasse apportait quelque chose de très intéressant. Le short rib de boeuf, également un plat dont je suis friand, était apprêté avec poivre cubère et sirop d’érable. Ce fut définitivement une belle conclusion à tous ces plats de viande.
En accord : Côtes du Roussillon 2009, Domaine la Petite Baigneuse « Grand Largue », Lladoner Pelut & Carignan, Nature.
La sommelière Sindie Goineau me fait découvrir un cépage de chez moi, le Lladoner Pelut, qui est apparemment un cousin proche du grenache. Ce vin du Roussillon regorge de confiture de fruits noirs; on sent que c’est un vin qui a vu le soleil. Il y a de l’alcool, de la puissance, mais aussi suffisamment d’acidité pour avoir quelque chose d’équilibré. Rien de mieux pour le short-rib, et une fois de plus une belle découverte.
Dessert :
J’ai reçu à ce moment une verrine de crème citron qui m’a charmé. Avec des morceaux de quatre-quarts au thym et accompagné de meringue italienne, c’était délicieux. Je dois vous dire à l’avance que les desserts au citron sont mes favoris. Après un repas assez lourd, ce dessert, léger et frais, était idéal pour conclure cette soirée.
En accord : Muscat-Du-Cap-Corse 2009, Domaine Leccia, Muscat à Petit Grain.
Dans le sud de la France, il y a deux types de muscat qui sont répandus: le muscat d’alexandrie et le muscat à petit grain. Le premier amène du sucre et de la puissance, tandis que le second est plus aromatique. C’est lui qui est responsable pour les arômes floraux intenses du muscat (les deux sont souvent assemblés). Ce vin doux 100% petit grain a beaucoup de finesse, de poésie aromatique. Un vin doux pas si sucré que ça et avec beaucoup de fraîcheur, qui a fait office d’un digestif délicat et féminin.
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Mes fantaisies urbaines 