Catégorie : Recettes

Toasts déjeuner et oeufs pochés

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Pour 2 toasts

  • 1/2 oignon
  • 2 tasses de roquette
  • 1 tasse d’épinards
  • 2 oeufs pochés
  • fromage au goût (suggestion : camembert ou cheddar fort)
  • tomates confites
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile; une fois rôti, ajouter à l’oignon la roquette et les épinards en faisant cuire légèrement.  Par la suite, faire pocher votre oeuf.

Comment faire pocher un oeuf

Pendant ce temps, faire rôtir vos tranches de pain.  Une fois que l’oeuf est cuit, vous pouvez procéder à l’assemblage.  Commencer avec la tranche de pain, le fromage, les tomates confites, le mélange de roquettes, l’oignon et les épinards, et pour terminer, l’oeuf poché. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.  Parsemer de sel et de poivre.

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Strudel au poulet

Donne environ 3-4 Strudels

  • 4 oignons verts hachés finement
  • 1 gros oignon haché finement
  • 1 paquet de champignons coupés en tranche
  • 2 poitrines de poulet cuites et coupées en dés
  • Sel, poivre
  • 2 cuillères à thé de persil haché
  • Environ 2 tasses de fromage suisse râpé
  • 2 oeufs battus
  • 9 feuilles de pâte filo, décongelées de la veille
  • 2 tasses de beurre
  • Crème sûre en accompagnement

Note : pour faire 4 strudels, prévoir 12 feuilles de pâte filo.

Truc : lorsque vous faites votre recette, sortir votre pâte filo du four et le recouvrir d’un linge humide.

Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et faire sauter les oignons environ 2 minutes.  Ajouter les champignons et les cuire pour 5-6 minutes.  Ne pas en mettre trop dans la poêle en même temps, car ils ne vont pas brunir.  Réduire le feu et ajouter le poulet, le sel, le poivre ainsi que le persil.  Mélanger et ajouter les oeufs.  Laisser cuire pour encore 5 minutes et ajouter le fromage.  Une fois que le fromage sera fondu, enlever la poêle du feu.  Préchauffer le fou à 350.

Mettre une feuille de pâte filo sur une surface de travail et beurrer avec la première tasse de beurre que vous aurez fait fondre au micro-ondes.  Lorsque la feuille est bien beurrée, ajouter la deuxième et refaire le même procédé pour avoir 3 feuilles superposées.

Ajouter le tiers du mélange de poulet au début de votre feuille de pâte filo.  Rouler la pâte très doucement.  Prendre votre pinceau et rajouter du beurre sur le dessus de la pâte.

Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que votre pâte soit dorée.

Servir chaud avec une cuillère de crème sûre.

Pour les accompagnements, voir la recette de salade de tomates.  J’ai également fait une purée de brocoli, beurre et basilic. –

Salade de tomates

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Voici une recette découverte sur le site de Josée Di Stasio que j’ai légèrement modifiée, pour un accompagnement génial et vraiment léger.

Donne 4 à 6 portions

Ingrédients

  • Les tomates de 3 boîtes de conserve de tomates italiennes, 796 ml/28 oz (tomates et jus séparés)
  • De l’huile d’olive extra-vierge
  • 1 casseau de tomates Olivetti, de tomates raisins ou encore tomates cerises, coupées en deux
  • 1/2 tasse de feuilles de persil plat
  • 1/2 tasse persil
  • 1 échalote française ciselée finement
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Couper les tomates italiennes en deux et les évider. Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier parchemin. Assaisonner de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive et faire cuire au four pendant 1 heure, en prenant soin de vérifier et de tourner la plaque au besoin. Les tomates doivent être légèrement caramélisées. Couper les tomates rôties en deux, réserver le jus de cuisson.

Dans un saladier, mélanger les tomates fraîches, le persil, l’échalote, les tomates rôties et leur jus de cuisson. Ajouter un peu d’huile d’olive au besoin et assaisonner. Servir comme accompagnement.  C’est vraiment délicieux! –

Boeuf en croûte

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Encore une superbe recette tirée du livre les recettes secrètes de nos mères.

Ingrédients :

Pâte à tarte :

  • 2 tasses de farine
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 1/3 tasse de graisse végétale froide
  • 2/3 tasse de lait

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.  Ajouter la graisse végétale et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière. Ajouter petit à petit le lait et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir.  Façonner la pâte en boule.  Réfrigérer 30 minutes.

NDLR: Comme je n’avais pas tous les ingrédients, j’ai plutôt utilisé plusieurs couches de pâte filo.

Garniture :

  • 2 cuillères à table de beurre
  • 1 1/2 livre de boeuf haché maigre
  • 1 oignon haché
  • 1/2 poivron vert haché
  • 1 tasse de céleri coupé finement
  • 1 boite de soupe aux tomates
  • 1 cuillère à table de moutarde de Dijon (j’ai utilisé 3 cuillères à soupe de moutarde régulière)
  • Sel et poivre

J’ai également ajouté 2 gousses d’ail lors de la cuisson et un peu de parmesan avant de mettre la pâte sur la viande.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.  Ajouter le boeuf haché, l’oignon, le poivron et le céleri et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le boeuf ait perdu sa teinte rosée.  Ajouter la soupe aux tomates et la moutarde et bien mélanger.  Saler et poivrer.  Verser le tout dans un plat allant au four d’environ 8 pouces de côté.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un carré de 10 po de côté.  Étendre l’abaisse sur la garniture à la viande.  Couper l’excédent de pâte.  Cuire au four préchauffé à 350F pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.  (Même méthode avec la pâte filo.) –

Concours Gagnez 1500$ de Fantaisies Urbaines!

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Avec Noël qui approche, je me suis demandé « comment remercier mes fidèles visiteurs et commentateurs pour cette belle année passée en ma compagnie? » Eh bien en vous organisant un concours juste pour vous, bien sûr!  J’ai donc demandé à plusieurs restaurants montréalais que j’adore, à ma chocolaterie préférée, ainsi qu’à mon marché d’alimentation favori, de se lancer dans cette aventure avec moi.  Je tiens à les remercier personnellement de leur participation et cela me fait un grand plaisir d’être partenaire avec eux. Voici donc l’expérience gastronomique que je vous propose :

*Rappel important aux gagnants: ne pas oublier que le pourboire n’est pas inclus dans les prix ci-dessous.

Le premier prix – qui comprend 6 restaurants:

Une aventure gastronomique avec un chèque cadeau chez chacun de ces restaurants :

Savourez un « afternoon tea » pour deux personnes au Birks café (profitez-en pour visiter leur superbe boutique).

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Découvrez le Birks Café vu par le blog Prétextes

75$ pour déguster le menu d’un de mes restaurants préféré dans Hochelaga, Les Canailles, avec service convivial et ambiance branchée!  Essayez leur nouveau menu déjeuner.

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Voici les raisons pour lesquelles j’adore Les Canailles.

100$ pour se régaler chez Les Cavistes et découvrir leur merveilleux cellier.

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Voir l’expérience de « girl on wine » chez les Cavistes (article en anglais).

Un repas pour deux accompagné de vin Au Chaud Lapin, avec leur menu réconfortant ainsi que leur impressionnant choix de vins.

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Voyez ce que le blog les Zurbaines en ont pensé.

Découvrez le F Bar avec un repas pour deux dans ce magnifique restaurant en plein centre du quartier des spectacles, avec sa cuisine d’inspiration portugaise.

Voir le tuyau bouffe du jour de Katerine-Lune Rollet.

À lire aussi, le F Bar, chez les Zurbaines.

Pour une ambiance branchée et un service impeccable, un repas pour deux avec vin lors d’un jeudi à 3 pour 33$ au restaurant Le Globe.

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Ici, mon incroyable souper de fête au restaurant Le Globe.

Le deuxième prix :

Un repas pour deux Chez Victoire ET chez Confusion Tapas du monde, où vous allez tout simplement vous régaler.

Chez Victoire

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Ma dernière critique de Chez Victoire.

Confusion Tapas du monde

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 Mon expérience chez Confusion lors du dernier VinoMtl.

Le 3ième prix :

Un chèque cadeau pour deux incluant le vin au restaurant Le Globe pour les jeudis à 3 pour 33$.

Le Globe

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Une deuxième expérience magnifique ici au Globe pour Movember.

100$ pour essayer le menu de la Taverne Chez Gaspar, là où le bar est incroyable et l’ambiance fabuleuse, bienvenue aux dames.

Taverne Chez Gaspar

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L’ouverture de la Taverne Chez Gaspar, c’est par ici.

Le quatrième prix :

Un chèque cadeau de 100$ chez votre épicier Metro – quoi de mieux après tous les soupers des fêtes.

Metro

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Connaissez-vous les Facebook live de Metro? Découvrez-les ici.

100 $ de plaisir et de chocolats chez Praline et Caramel: découvrez leurs caramels divins, leur merveilleux chocolat chaud ainsi que toute une gamme de plaisirs sucrés.

Praline et Caramel

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Mon dernier billet sur Praline et Caramel, c’est un plaisir à chaque fois.

Le concours se déroule sur Swakes.com, inscrivez-vous juste ici !

Le concours se tiendra du 1er au 25 décembre 2011, et le tirage aura lieu le 26 décembre 2011.  Je contacterai alors les gagnants, qui auront ensuite 72 heures pour me répondre.  Je publierai les résultats du concours ici-même dans la semaine du 1er janvier 2012.

J’aimerais également profiter de l’occasion pour remercier deux personnes qui travaillent sur mon blog depuis toujours et qui m’ont beaucoup aidé pour le concours, mais qui ne sont jamais nommées: d’abord mon ami et graphiste Maxim Cyr, dont vous pouvez voir le portefolio ici, puis ma fidèle correctrice Geneviève Lupien, sans qui mes billets auraient quelques fautes supplémentaires   😉

*1500 $ n’est qu’une valeur approximative –

Pâté chinois au veau et aux champignons

Un commentaire

J’ai reçu dernièrement par la poste un beau petit cadeau: le livre « Les recettes secrètes de nos mères, 200 mets réconfortants qui nous rappellent notre enfance » de Coup de pouce. Page par page, les recettes nous donnent envie de passer la journée dans la cuisine à concocter des plats réconfortants. Un livre parfait pour l’hiver qui approche à grands pas. Pour ma première recette, j’ai choisi un pâté chinois que j’ai légèrement modifié. La recette originale utilisait plutôt de l’agneau haché.

Ingrédients pour la viande :

  • 1/2 tasse d’eau bouillante
  • 1 paquet de shiitakes frais
  • 1 cuillère à table d’huile d’olive
  • 1 livre de veau haché
  • 1 once de pancetta coupée en dés
  • 1 oignon
  • 3 branches de céleris coupés en dés
  • 2 carottes coupées en petits dés
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1/2 cuillère à thé de romarin
  • 1/2 cuillère à thé de thym (j’en ai mis un peu plus)
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1 tasse de champignons frais coupés en quatre
  • 1/2 tasse de vin rouge ou bouillon de boeuf réduit en sel
  • 1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
  • 2 cuillères à table de pâte de tomate
  • 1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à table de farine
  • 3 cuillères à table d’eau

Purée de pommes de terre

  • 5 grosses pommes de terre coupées en cube
  • 2 cuillères à table de lait ou de crème 10 %
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre du moulin
  • 1 cuillère à table d’huile d’olive
  • 1 poireau, les parties blanches et vert pâle seulement, coupé en tranches fines

Préparation :

  1. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen vif. Ajouter le veau haché et la pancetta et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le veau ait perdu sa teinte rosée. Mettre le mélange de viande dans un bol tapissé de papier essuie-tout et dégraisser votre poêle.
  2. Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter les légumes ainsi que les aromates et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter les champignons et faire cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu’à temps qu’ils soient dorés. Ajouter le vin (ou bouillon de boeuf) en raclant le fond du poêlon pour détacher les sucs de cuisson et laisser bouillir pour faire évaporer tout le bouillon. Ajouter le bouillon de boeuf, la pâte de tomates, la sauce Worcestershire, et le mélange de viande. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 25 minutes.
  3. Dans un petit bol, mélanger la farine et l’eau. Incorporer ce mélange avec le reste. Porter à ébullition et laisser épaissir pendant 5 minutes environ. Étendre le mélange dans un plat allant au four d’une capacité de 12 tasses / 3 litres.
  4. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre à couvert pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter les pommes de terre, les remettre dans la casserole et cuire à feu doux pendant environ 1 minute pour les assécher. À l’aide d’un presse-purée, réduire les pommes de terre en purée. Ajouter le lait, le beurre, le sel et le poivre et bien mélanger.
  5. Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajouter le poireau et cuire, en brassant, de temps à autre, pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Ajouter le poireau à la purée de pommes de terre et bien mélanger. Étendre la purée de pommes de terre sur la viande.
  6. Cuire au four préchauffé à 375 F de 50 à 60 minutes. Mettre à broil pendant quelques minutes le temps de faire dorer les pommes de terre. Servir ou laisser refroidir et garder au frigo. Se congèle bien pour un lunch. –

Pouding chômeur à la citrouille

Une belle idée de dessert trouvée sur le site de Ricardo:

Ingrédients :

  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade, bien tassée
  • 625 ml (2 1/2 tasses) d’eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre

Pâte

  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre, mou
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 75 ml (1/3 tasse) de sirop de maïs
  • 2 oeufs
  • 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille maison
  • 500 ml (2 tasses) de farine à pâtisserie
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu (pour les amateurs de gingembre, vous pouvez mettre 2 c. à thé)
  • 75 ml (1/3 tasse) de lait

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).  Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients du sirop. Réserver au chaud.  Dans un bol, fouetter le beurre, le sucre et le sirop de maïs jusqu’à blanchiment. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la purée de citrouille. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le gingembre. Incorporer les ingrédients secs au mélange précédent en alternant avec le lait.  Étaler la pâte dans un moule de 28 x 18 cm (11 x 7 po) et verser doucement le sirop sur la pâte. Cuire au centre du four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. Servir tiède.

Le truc de Ricardo pour la purée de citrouille :
 
Pour cuisiner, j’aime utiliser de la purée nature, sans épices ou autre ingrédient de conservation. C’est pourquoi je la fais moi-même. Pour ce faire, on peut utiliser trois techniques : au four, à l’eau ou à la vapeur. Pour cuisiner, je préfère les citrouilles petites ou moyennes. Au four : Couper la citrouille en deux, retirer les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère. Déposer les demi-citrouilles sur une plaque, la pelure vers le haut. Cuire à 180 °C (350 °F) de 30 à 60 minutes, selon la grosseur. Laisser tiédir. Retirer la chair avec une cuillère et la réduire en purée. Cette façon de faire exige moins de travail que la suivante. À l’eau ou à la vapeur : Couper la citrouille en morceaux et les peler. Cuire dans de l’eau bouillante non salée ou dans une marguerite jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée. La purée se congèle pour de futures utilisations (tarte, biscuits ou pour mélanger à une purée de pommes de terre). Si on ne peut préparer de la purée de citrouille soi-même, on peut toujours utiliser de la purée nature, du commerce. Certaines marques de garniture pour tartes en offrent. C’est pas mal. –

Soupe à l’oignon avec mousseux

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Me voilà chez moi un dimanche soir et, malgré la chaleur, j’avais le goût de manger de la soupe à l’oignon.  N’ayant ni vin, ni bière sous la main, je ne savais pas trop quoi faire.  Une bouteille de mousseux que j’avais acheté quelques semaines plus tôt me saute alors aux yeux. Pourquoi ne pas essayer, me dis-je ! Le résultat était aussi fameux que les deux coupes de mousseux que j’ai pu boire à ma santé! 😉

4 oignons moyens émincés grossièrement (l’idéal est de mélanger les sortes; rouges, espagnols, blancs)

2 cuillères à soupe de beurre

2 gousses d’ail hachées finement

3 tasses de bouillon de boeuf (ou de légume pour les végétariens)

2 tasses de mousseux (voici celui que j’ai utilisé)

2 feuilles de laurier

Épices au goût (Poivre, persil, basilic, romarin etc.)

Gruyère râpé pour couvrir le bol

Pain crouté (je prends toujours un pain au fromage ou aux herbes, sinon je vous suggère de faire des croutons avec des fines herbes)

Faire revenir les oignons et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils caramélisent (environ 20 à 30 minutes).  Si les oignons semblent vouloir brûler, ajouter 2 cuillères à soupe de liquide (vin ou bouillon de boeuf).  Il est important de mélanger les oignons lors de la cuisson.  Une fois vos oignons caramélisés, déglacer avec le mousseux et mélanger en prenant soin de bien gratter les sucs au fond de la casserole (vives les ustensiles en silicone pour ne pas abîmer vos chaudrons).  Par la suite, incorporer le bouillon de boeuf et le reste des épices, puis laisser mijoter pendant environ 20 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mettre le pain au four pour le faire griller. Verser la soupe dans des bols, ajouter le pain grillé et le fromage.  Faire gratiner et déguster.

Nota bene : Ne pas oublier de bien savourer le reste de votre bouteille de mousseux! –

Fruits lyophilisés

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J’adore faire des essais.  Je me promenais dans mon supermarché l’autre jour lorsque cet emballage m’a fait de l’oeil.  Ces fruits sont lyophilisés.  Au départ, je n’avais franchement aucune idée de ce que cela signifiait alors je l’ai acheté! Arrivé à la maison, j’ai fait ma petite recherche et selon ce cher wikipédia, la lyophilisation consiste « à ôter l’eau d’un produit liquide, pâteux ou solide, à l’aide de la surgélation puis une évaporation sous vide de la glace sans la faire fondre. » C’est quand même intriguant, non? Les fruits conservent leurs apports nutritionnels ainsi qu’une partie de leur goût.  Je dit une partie car ce n’est pas comparable à un fruit frais.  Entre 50 et 70 calories par sachet, cela donne une belle petite collation d’après-midi.  Plusieurs saveurs sont disponibles, j’ai acheté un sachet de pommes et un de fraises.

Alors le résultat, ce n’est pas wow.  Par contre, pour une petite collation pressée, c’est parfait.  La texture est un peu étrange au départ, car ce n’est pas du tout comme un fruit séché.  J’ai un peu de difficulté à définir la texture, aucun produit comparatif ne me vient à l’idée.  Essayez-le et dites-moi à quoi vous comparez cela! –