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Pétoncle Princess de la Côte Nord mariné aux canneberges et fraises accompagné d’une mousseuse à la rhubarbe ainsi qu’un pétoncle rôti servi sur des asperges et une sauce hollandaise à la truffe.

Lors de mon passage au BALNEA pour tester le plat de François Blais du Bistro B, je fus agréablement surpris.  Le plat présentait une belle dualité.  Du côté plus léger se trouvait des pétoncles crus et marinés servis dans leurs coquilles surmontées d’une mousseuse à la rhubarbe. Du côté un peu plus lourd, j’ai pu déguster des pétoncles avec une sauce hollandaise à la truffe servis sur des asperges grillées.  Le contraste des couleurs était également très beau.  Le vert et le rouge s’harmonisaient très bien tant au niveau du goût que de la présentation. Le chef a su nous faire découvrir deux facettes de ce mollusque que plusieurs personnes adorent et il a également su nous le montrer sous un nouveau jour.  Ce plat était délicieux !

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