Home

Voici une recette proposée par Anthony Sedlack que j’ai pu goûter lors de ma soirée Oikos au Pastaga.

Crostinis au saumon fumé, tzatziki au concombre et au yogourt Oikos, oignon rouge saumuré

Donne 24 hors-d’œuvre

Tzaziki au concombre et au yogourt Oikos avec huile d’olive grecque et citron

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de yogourt grec Oikos
  • 1/2 concombre anglais, pelé, épépiné et taillé en brunoise
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive grecque extra-vierge
  • 10 ml (2 c. à thé) d’aneth frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce aux piments forts (de type Sriracha)
  • 1 gousse d’ail râpée finement
  • Jus de 1/2 citron
  • Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

Combiner tous les ingrédients dans un petit bol en mélangeant bien, puis réserver au réfrigérateur.

Crostini à l’huile d’olive grecque et à l’ail

  • 1/2 baguette de qualité artisanale, en tranches de 0,5 cm (1/4 po) – 24 unités
  • 2 gousses d’ail en tranches extra fines
  • Huile d’olive grecque extra-vierge, au goût
  • Fleur de sel, au goût

Disposer les tranches de baguette en une seule couche, sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Placer une tranche d’ail sur chaque crostini. Arroser généreusement d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel. Recouvrir le tout d’une autre feuille de papier sulfurisé, puis d’une seconde plaque de cuisson pour empêcher les crostinis de gondoler. Griller dans un four préchauffé à 195 °C (390 °F) de 4 à 7 minutes ou jusqu’à coloration dorée. Retirer du four, transférer sur un papier essuie-tout et laisser refroidir complètement.

Rondelles d’oignon rouge saumuré

  • 250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin rouge grec
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre blanc
  • 1 petit oignon rouge pelé et tranché en fines rondelles

Combiner le vinaigre et le sucre dans une petite casserole. À feu moyen, porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter les rondelles d’oignon et réfrigérer pour refroidir complètement.

Pour l’assemblage

  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel de fleurs sauvages grec
  • 24 tranches du meilleur saumon sauvage fumé que vous trouverez
  • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
  • 24 câpres extra-fines
  • Aneth frais, pour la garniture
  • Huile d’olive grecque, pour la garniture

Combiner la moutarde et le miel dans une petite tasse, puis mélanger à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Badigeonner délicatement le saumon fumé de ce mélange et parsemer d’un peu de ciboulette hachée. Doucement, rouler chaque tranche en forme de rose.

Décorer chaque crostini d’une touche de tzatziki, puis d’une rose de saumon fumé. Couronner d’une rondelle d’oignon rouge saumuré et d’une câpre. Garnir d’un peu d’aneth frais et de quelques gouttes d’huile d’olive grecque.

*Veuillez prendre note que Danone est mon employeur. -

About these ads